KLASYCZNE SOSY DO RYB

SOS WINNO-ŚMIETANOWY, Sos przyrządzony na bazie wina i śmietany najlepiej pasuje do ryb o delikatnym mięsie.

  • w odkrytym garnku wymieszać 150 ml wytrawnego białego wina i wywaru z ryb, gotować, aż połowa płynu odparuje.
    Dodać 100 g śmietany kremowej, stale mieszając gotować sos jeszcze przez chwilę,
  • 2 łyżki zamrożonego masła dodawać po kawałeczku do gorącego sosu, mieszać, aż masło całkiem się rozpuści.
    Sos doprawić solą, świeżo zmielonym białym pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru; sosu nie należy już więcej
    zagotowywać.
  • 150 ml śmietany kremówki ubić niezbyt mocno. Sos odstawić z ognia, wymieszać z ubitą śmietaną. Sos wlać
    do sosjerki, posypać 2 łyżeczkami drobno posiekanych ziół np. bazylią lub koperkiem.

SOS HOLENDERSKI, Wykwintny sos, który pasuje do szlachetnych ryb i skorupiaków. Jeżeli w ostatniej fazie przyrządzania 
do sosu dodamy 3 łyżki bitej śmietany, otrzymamy sos chantilly, nazywany również muślinowym.

  • 200 g masła roztopić na słabym ogniu, zebrać tworzącą się na powierzchni pianę, odstawić z ognia.
    W miseczce rozetrzeć 2 żółtka z 4 łyżkami białego wina i sokiem z 1/2 cytryny.
  • W dużym szerokim garnku zagotować wodę na kapiel, zmniejszyć ogień. Do wody wstawić miskę
    z masą żółtkową(woda nie powinna się już gotować).Żółtka ubić rózgą na krem, uważając, aby nie dostała
    się do nich ani kropla wody.
  • Miskę z żółtkowym kremem wyjąć z wody. Krem mieszać dalej, jednocześnie dodając do niego roztopione masło
    najpierw po kropli potem po łyżce. Sos doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym białym pieprzem
    i natychmiast podawać.

SOS BEURRE BLANC, Pod nzwą kryje się francuski sos maślany, lżejszy od sosu holenderskiego i podobnie jak on, należy
do klasyków sztuki kulinarnej.BB (białe masło) dobrze pasuje do ryb gotowanych i smażonych na patelni.

  • 5 szalotek bardzo drobno posiekać i gotować na słabym ogniu, stale mieszając, z 250 ml wytrawnego białego wina
    tak długo, aż cały płyn odparuje. tylko szalotka powinna pozostać lekko wilgotna.
  • 100 g lekko zmrożonego masła dodawać, stale mieszając, po kawałeczku do szalotek; przy tej czynności rondel
    z szalotką powinien stać na płytce ochronnej. Kiedy całe masło zostanie zużyte sos ponownie podgrzać
    i doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
  • Sos odstawić z ognia i połączyć z 3 łyżkami ubitej na półsztywno śmietany kremówki. Sos przelać do sosjerki
    i natychmiast podać na stół.

SOS REMOULADE, Ten sos pasuje do ryby frytowanej , do ryb smażonych w panierce i do wszystkich ryb wędzonych

  • Małą cebulę, mały ogórek marynowany, filecik sardeli, 1/2 pęczka natki pietruszki, po 2 gałązki estragonu,
    2 łyżeczki kaparów posiekać bardzo drobno.
  • 2 żółtka rozetrzeć z 1 łyżeczką dobrej musztardy. Nie przerywając mieszania do żółtek dodawać
    po kropli 150 ml oleju.Kiedy połowa oleju zostanie zużyta, resztę wlewamy do majonezu cienkim strumieniem.
  • Majonez doprawić do smaku szczyptą soli, cukru, wymieszać z posiekanymi składnikami i ponownie doprawić
    do smaku.Do sosu mozna dodać kilka kropli soku cytrynowego.

 

 

 

 

 
« powrót
Copyright 2009 © Nord Capital - Wszelkie prawa zastrzeżone.   Wykonanie: ReMedia.pl
Firma Nord Capital jest wyłącznym właścicielem serwisu, kopiowanie zawartości tekstowych i graficznych oraz wykorzystywanie tych elementów w innych serwisach internetowych bez zgody Nord Capital jest zabronione.

Nasza strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.

Zamknij